Le label “En Cuisine’”, crĂ©Ă© en 2013, est le premier cahier des charges français dĂ©diĂ© Ă  la restauration collective bio.

Il est divisĂ© en 3 niveaux et Ă©valuĂ© sur 4 grandes catĂ©gories : produits bio, locaux, sains, et durables. Il impose des critĂšres non seulement au contenu de l’assiette mais aussi Ă  l’établissement, Ă  la gestion environnementale du site, Ă  une transparence des prestations et du niveau de labellisation. Cette dĂ©marche se veut donc globale et cohĂ©rente : du restaurant jusqu’à l’assiette des convives.

L’explication de Thierry Stoedzel, directeur gĂ©nĂ©ral d’Ecocert France sur les niveaux de labellisation

« Pour assurer une transition du systÚme à une échelle réalisable et concrÚte, nous avons souhaité améliorer le niveau 1 et faire des niveaux 2 et 3 des niveaux exemplaires. Nos exigences restent toujours aussi fortes avec un contrÎle annuel réalisé sur site par un auditeur Ecocert ».

Depuis 2019, le “niveau excellence” distingue les restaurants exemplaires qui proposent plus de 80% de bio. En octobre 2020, dĂ©jĂ  42 restaurants d’établissements ont obtenu la mention !

Quels sont les principaux changements ?

  • ➕ de bio
  • ➕ de bio local et de commerce Ă©quitable
  • ➖d'additifs de graisses hydrogĂ©nĂ©es et de produits ultra transformĂ©s
  • ➕ de protĂ©ines de qualitĂ© et diversifiĂ©es
  • ➖de gaspillage et une meilleure gestion des dĂ©chets
  • ➖de dĂ©tergents toxiques et plastiques
  • ➕ d’éducation Ă  l’environnement

Qui peut prĂ©tendre au label Ecocert “En Cuisine” ? “En Cuisine” est un outil de transition accessible pour toutes les restaurations collectives de France Ă  caractĂšre social. Les restaurants liĂ©s :

  • À tout Ă©tablissement d’enseignement : Ă©cole, collĂšge, lycĂ©e, universitĂ©
  • À une administration ou une entreprise
  • À caractĂšre sanitaire et social : hĂŽpitaux, cliniques, Ă©tablissements spĂ©cialisĂ©s
  • À toute structure d’accueil : personnes ĂągĂ©es, crĂšches, foyers d’accueil et de bienfaisance, centres et Ă©tablissements de vacances et Ă©tablissements pĂ©nitentiaires.

Verbatim de Lise Pujos, responsable du label Ecocert “En Cuisine” « Ecocert « En Cuisine » proposera aux Ă©tablissements engagĂ©s ou en cours de renouvellement, un plan d’accompagnement renforcĂ© afin de leur donner toutes les informations nĂ©cessaires sur les Ă©volutions du label. Nous mettrons notamment en place des ateliers virtuels, un suivi personnalisé  Pour les restaurants engagĂ©s dans la dĂ©marche, le nouveau rĂ©fĂ©rentiel remplacera la version de 2019 Ă  compter de janvier 2022. Une pĂ©riode de transition d’un an de mise en conformitĂ© avec le nouveau rĂ©fĂ©rentiel sera Ă©galement proposĂ©e afin de permettre aux Ă©tablissements d’anticiper les nouvelles exigences et de se mettre progressivement en conformitĂ© via un questionnaire d’auto-Ă©valuation », **

👉TĂ©lĂ©chargez le RĂ©fĂ©rentiel 2022 Ecocert “En Cuisine” en bas de page

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