Mehr Bio in Kantinen: wie kann das umgesetzt werden? Das französische Label Ecocert En Cuisine macht’s vor.
Stand der Dinge in Frankreich
In Frankreich wird jede fünfte Mahlzeit außer Haus eingenommen. Laut dem nationalen Verband für kollektive Verpflegung (Syndicat national de la restauration collective, SNRC) werden durchschnittlich 7,3 Milliarden Mahlzeiten pro Jahr in der Gemeinschaftsverpflegung serviert. In der Schule werden jährlich mindestens 140 Mahlzeiten pro Schüler bzw. Schülerin verzehrt. (Quelle: agriculture.gouv.fr) Akteure im Ernährungssektor können bei der Zubereitung dieser Mahlzeiten die Entwicklung nachhaltiger Praktiken fördern, indem sie z.B. die Nutzung von Bio-Produkten, regionalen Produkten oder fairen Produkten bevorzugen. Die Gemeinschaftsverpflegung ist ein wunderbarer Hebel für den Übergang der Agrar- und Lebensmittelsysteme zu mehr Nachhaltigkeit!
Wofür steht das Ecocert-Label "En Cuisine"?
Ecocert En Cuisine ist als erster französischer Standard, der sich explizit der Gemeinschaftsverpflegung widmet, seit dem 01. September 2013 ist in Kraft. Ecocert "En Cuisine" ermöglicht gemeinschaftlichen Einrichtungen (Bildungseinrichtungen, Verwaltungen, Unternehmen...) einen erleichterten Übergang hin zu nachhaltiger Bio-Verpflegung und trägt zur Verbesserung der allgemeinen Gesundheit von Mensch und Planet bei.
Zentrale Herausforderungen & Chancen bei Ecocert En Cuisine:
Das Label erleichtert den Einstieg mit drei Stufen
Das Label "En Cuisine" unterstützt Akteure des Ernährungssektors bei der Verpflegungsumstellung. Dieses Siegel stellt nicht nur Anforderungen an den Inhalt des Tellers, sondern auch an die Einrichtung selbst und das entsprechende Umweltmanagement.
Es gibt 3 Zertifizierungsstufen, die Sie auf der Website von Ecocert En Cuisine einsehen können. Jede dieser Stufen ist nochmal in vier Hauptkategorien unterteilt:
Schlüsselzahlen En Cuisine X Ecocert
Im August 2022:
Verteilung der Einrichtungen nach Siegel-Stufe in Frankreich:
Das Label entwickelt sich weiter
Im Jahr 2023 entwickelt sich das Label weiter! Thierry Stoedzel, Geschäftsführer von Ecocert Frankreich, erklärt: "Um die Weiterentwicklung hin zu einem nachhaltigen Lebensmittelsystem in der Gemeinschaftsverpflegung in einem realisierbaren und konkreten Maßstab zu gewährleisten, wollen wir die Stufe 1 verbessern und die Stufen 2 und 3 als vorbildilich beispielhafte Stufen festlegen. Unsere Anforderungen bleiben unverändert hoch mit einer jährlichen Kontrolle, die vor Ort von einem Ecocert-AuditorIn durchgeführt wird".
Die wichtigsten Änderungen:
Weitere Informationen auf der französischen Webseite
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