Zoom sur Ecocert En Cuisine : une solution pour une restauration collective plus durable
lundi 26 août 2024
La restauration collective joue un rôle crucial pour la santé publique et l'environnement. Un label qui encourage à prendre ces enjeux en considération s'impose alors dans le secteur. Ce label, premier cahier des charges français dédié à la restauration collective durable, ne se contente pas d'imposer des critères pour le contenu des assiettes, mais englobe également l'ensemble de l'établissement, prenant en compte les enjeux sociétaux, environnementaux, et de santé publique.
Vers une restauration collective durable
Créé par Ecocert, le label "En Cuisine" s'adresse à tous les types de restaurants collectifs : écoles, collèges, lycées, crèches, EHPAD, hôpitaux, administrations, et entreprises... Il propose une approche structurée autour de trois niveaux de labellisation, chacun correspondant à un degré d'engagement et de réalisation des objectifs durables. Ces niveaux permettent aux établissements de progresser graduellement dans leur démarche écologique, avec un objectif clair : faciliter la transition écologique tout en améliorant la santé des convives et des territoires.
Le label "En Cuisine" se distingue par sa rigueur et ses exigences. Il garantit notamment :
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L'utilisation de produits bio et locaux : les restaurants doivent intégrer une part importante de produits biologiques et locaux dans leurs menus.
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Une gestion écologique du site : lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets...
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Une communication transparente : les établissements doivent informer clairement sur les démarches engagées et le niveau de labellisation obtenu.
Un processus de labellisation rigoureux
Pour obtenir ce label, les collectivités doivent passer par un audit annuel effectué par des auditeurs qualifiés d’Ecocert, spécialistes de la traçabilité. Ce processus évalue de manière indépendante et impartiale la conformité aux exigences du référentiel. L’audit ne s'arrête pas là : il comprend le contrôle du contenu de l’assiette et également des pratiques écologiques dans tout le restaurant. Ainsi, le label offre une garantie solide de crédibilité et de durabilité aux consommateurs.
Un bilan positif pour les 10 ans du label
Le label "En Cuisine" a récemment fêté ses 10 ans, l'occasion de dresser un premier bilan de son impact. Aujourd'hui, plus de 3 000 restaurants collectifs sont engagés dans cette démarche partout en France. Parmi eux, 29 % ont atteint le niveau 3, démontrant ainsi une progression constante vers des pratiques plus durables.
En partenariat avec l'INRAE, une étude scientifique intitulée "Cantines vertes et responsables : comment y arriver ?" a montré qu'il est possible d’opérer la transition vers la durabilité en restauration collective. Ces résultats confirment que le label "En Cuisine" est non seulement un levier de transformation puissant mais aussi un outil de valorisation pour les établissements engagés.
Ressources et sources
Site internet Ecocert En Cuisine
