Standards de sécurité des aliments : IFS, BRCGS, GLOBALGAP – Comment choisir et prouver votre maîtrise des risques ?

Le 7 juin marque la Journée internationale de la sécurité sanitaire des aliments, portée par la FAO et l’OMS. Au-delà de la sensibilisation, c'est aussi l'occasion de rappeler une réalité opérationnelle pour toutes les entreprises agroalimentaires : la sécurité des aliments se démontre, s'organise et se prouve — notamment via des référentiels reconnus internationalement.

Chez Ecocert, organisme de certification indépendant, nous mettons notre expertise au service des acteurs agroalimentaires depuis près de 30 ans. Historiquement reconnus pour la certification biologique, nous accompagnons aussi les entreprises qui souhaitent structurer et prouver leur maîtrise des risques sanitaires pour garantir au consommateur une alimentation plus saine, sûre et durable.

En 30 secondes : ce qu’il faut retenir de cet article

• Pourquoi s'appuyer sur des standards ? Pour réduire les risques, renforcer la conformité et sécuriser l'accès aux marchés.

• Référentiels clés : IFS, BRCGS et GLOBALG.A.P.

• Le fil conducteur : la reconnaissance GFSI, gage de crédibilité internationale.

• L’approche recommandée : structurer votre système, miser sur le standard adapté à vos marchés et exigences clients.

• À qui faire appel ? Un tiers indépendant comme Ecocert, avec des équipes d'experts intervenant en France et à l'international.

Pourquoi la sécurité des aliments est un enjeu de santé publique… et de durabilité ?

La sécurité sanitaire des aliments est un enjeu majeur de santé publique et un levier de développement durable : prévention des maladies, confiance des consommateurs, pratiques plus responsables tout au long de la chaîne alimentaire.

À l’échelle mondiale, l’OMS estime que la consommation d’aliments contaminés provoque environ 600 millions de cas de maladies d’origine alimentaire et 420 000 décès par an*.

Ces chiffres rappellent une réalité : maîtriser les dangers biologiques, chimiques et physiques n'est pas uniquement un sujet de conformité. C'est aussi un sujet de confiance, de réputation et de pérennité.

Le rôle central du GFSI : un cadre de reconnaissance mondial

Le GFSI (Global Food Safety Initiative) est un cadre international qui benchmarke des programmes de certification en sécurité des aliments.

Concrètement, une certification reconnue GFSI signifie que le référentiel a été évalué selon des critères exigeants d'équivalence et de robustesse. C'est ce qui lui confère sa crédibilité internationale : une certification GFSI-benchmarkée est reconnue par les grands donneurs d'ordre à l'échelle mondiale, simplifiant les audits secondaires et facilitant l'accès aux marchés.

IFS, BRCGS et GLOBALG.A.P. sont tous trois reconnus GFSI. C'est l'un des critères décisifs pour guider votre choix.

HACCP, IFS, BRCGS, GLOBALG.A.P. : Quelles sont les différences et lequel choisir ?

1. HACCP : la base méthodologique incontournable

Tout d’abord, il est important de préciser qu’HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, n’est pas un référentiel (comme IFS, BRCGS et GLOBALG.A.P) mais une méthode d’analyse fondatrice de toute démarche de sécurité des aliments. Elle structure l'analyse des dangers, la maîtrise, la surveillance, les actions correctives et la vérification. HACCP est souvent un prérequis indispensable et constitue le socle sur lequel s'appuient tous les référentiels GFSI.

2. IFS Food : le standard de référence en France et en Europe

IFS est un référentiel orienté maîtrise des procédés, conformité, culture sécurité des aliments, et exigences documentaires et terrain. Reconnu GFSI, il est particulièrement pertinent pour les :

• Coopératives et transformateurs,

• TPE/PME,

• Filiales de groupes agroalimentaires,

• Entreprises visant une reconnaissance forte auprès de clients européens, notamment la grande distribution.

Ecocert est l'un des organismes de certification leaders en IFS Food en France, avec une expertise solide développée auprès de centaines de sites certifiés sur l'ensemble des catégories de produits et de technologies.

3. BRCGS : un standard de référence à l'international

BRCGS Food Safety est largement reconnu dans les chaînes d'approvisionnement internationales, reconnu GFSI. Il est souvent choisi pour répondre à des donneurs d'ordre exigeants, soutenir une stratégie export, ou démontrer un haut niveau de maîtrise du système qualité et sécurité des aliments.

4. GLOBALG.A.P. (IFA v6 GFS) : la sécurité des aliments dès la production primaire

Souvent moins visible que ses homologues de la transformation, GLOBALG.A.P. (et plus particulièrement le module “IFA v6 GFS”) est pourtant un standard GFSI incontournable pour les producteurs agricoles et les opérateurs de la production primaire (fruits, légumes, viandes, aquaculture…).

Il couvre les bonnes pratiques agricoles, la traçabilité, la gestion des intrants et la sécurité des travailleurs. Pour les filières qui souhaitent démontrer la maîtrise des risques de la fourche à la fourchette, GLOBALG.A.P. est la réponse adaptée au maillon amont de la chaîne.

Pourquoi être certifié par Ecocert en qualité et sécurité alimentaire ?

Ecocert est un organisme de certification indépendant, accrédité, présent en France et à l'international. Concrètement, cela signifie :

• une évaluation impartiale, basée sur les exigences des référentiels,

• des audits réalisés par des auditeurs qualifiés et reconnus,

• une certification qui crédibilise votre démarche auprès de vos clients et partenaires,

• une capacité à vous accompagner sur plusieurs référentiels GFSI selon vos marchés et votre positionnement dans la chaîne alimentaire.

Ecocert au service des distributeurs : protéger les consommateurs tout au long de la chaîne

Ecocert réalise également des audits food safety pour le compte de distributeurs. Ces audits permettent aux enseignes de la grande distribution et aux acteurs du négoce d'exercer leur propre vigilance sur leurs fournisseurs et leurs produits à marque propre — une démarche essentielle pour renforcer la protection des consommateurs et assumer pleinement leur responsabilité dans la chaîne alimentaire.

Dans un contexte où latraçabilité et la transparence sont des attentes croissantes des consommateurs, disposer d'un regard externe et indépendant sur ses fournisseurs est devenu un levier stratégique autant qu'une exigence éthique.

Notre promesse : vous aider à mieux maîtriser vos risques sanitaires, renforcer votre système qualité et soutenir votre développement commercial, en France et partout dans le monde.

« La sécurité des aliments n’est pas un état, c’est un processus. Notre rôle est d’aider les entreprises à structurer ce processus pour garantir une alimentation plus sûre et durable. » — Nicolas Bescond, Responsable Département Qualité et Sécurité Alimentaire - Ecocert

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*Source : OMS https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/food-safety