🥕Le label "En Cuisine" d'Ecocert évolue avec de nouvelles exigences dès le 1er Janvier 2022 !

Le label “En Cuisine’”, créé en 2013, est le premier cahier des charges français dédié à la restauration collective bio.

Il est divisé en 3 niveaux et évalué sur 4 grandes catégories : produits bio, locaux, sains, et durables. Il impose des critères non seulement au contenu de l’assiette mais aussi à l’établissement, à la gestion environnementale du site, à une transparence des prestations et du niveau de labellisation. Cette démarche se veut donc globale et cohérente : du restaurant jusqu’à l’assiette des convives.

L’explication de Thierry Stoedzel, directeur général d’Ecocert France sur les niveaux de labellisation

« Pour assurer une transition du système à une échelle réalisable et concrète, nous avons souhaité améliorer le niveau 1 et faire des niveaux 2 et 3 des niveaux exemplaires. Nos exigences restent toujours aussi fortes avec un contrôle annuel réalisé sur site par un auditeur Ecocert ».

Depuis 2019, le “niveau excellence” distingue les restaurants exemplaires qui proposent plus de 80% de bio. En octobre 2020, déjà 42 restaurants d’établissements ont obtenu la mention !

Quels sont les principaux changements ?

• ➕ de bio
• ➕ de bio local et de commerce équitable
• ➖d'additifs de graisses hydrogénées et de produits ultra transformés
• ➕ de protéines de qualité et diversifiées
• ➖de gaspillage et une meilleure gestion des déchets
• ➖de détergents toxiques et plastiques
• ➕ d’éducation à l’environnement

Qui peut prétendre au label Ecocert “En Cuisine” ? “En Cuisine” est un outil de transition accessible pour toutes les restaurations collectives de France à caractère social. Les restaurants liés :

• À tout établissement d’enseignement : école, collège, lycée, université
• À une administration ou une entreprise
• À caractère sanitaire et social : hôpitaux, cliniques, établissements spécialisés
• À toute structure d’accueil : personnes âgées, crèches, foyers d’accueil et de bienfaisance, centres et établissements de vacances et établissements pénitentiaires.

Verbatim de Lise Pujos, responsable du label Ecocert “En Cuisine” « Ecocert « En Cuisine » proposera aux établissements engagés ou en cours de renouvellement, un plan d’accompagnement renforcé afin de leur donner toutes les informations nécessaires sur les évolutions du label. Nous mettrons notamment en place des ateliers virtuels, un suivi personnalisé… Pour les restaurants engagés dans la démarche, le nouveau référentiel remplacera la version de 2019 à compter de janvier 2022. Une période de transition d’un an de mise en conformité avec le nouveau référentiel sera également proposée afin de permettre aux établissements d’anticiper les nouvelles exigences et de se mettre progressivement en conformité via un questionnaire d’auto-évaluation », **

👉Téléchargez le Référentiel 2022 Ecocert “En Cuisine” en bas de page